Курица — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Без названия

Опробовал подставку для куриных голеней (купил пару месяцев назад случайно). Вердикт — отлично! Даже с, казалось бы, нежирных голеней натекло сока/жира полный поддон. Готовил на углях, непрямой жар, две корзины с углём по бокам от подставки, где-то 180-200 градусов, думал сначала брикетами шарахнуть — не надо (брикеты дают до 350 градусов жара), сгорели бы верхние суставы у голеней, всё таки круглый гриль с конвекцией — мощная штука.

Первый ряд голеней уже снял, всего помещается 14 или 16 шт, что вполне себе нормальное количество

Куриные джерки

Сделал.Вчера пробу снял, боялся,что пересолил,но нет,в самый раз,в следующий раз можно остроты прибавить. Тоже весьма несложно,взял 1кг филе груди,порезал брусочками-полосками примерно 1*1 см(ну как получилось,да), замариновал в смеси соевого соуса (где-то 3 ст.л.),3 зубчика чеснока свежего, ложка сушеного чеснока, половина чайной ложки мускатного ореха,ссчп, соль и сахар на глаз.Копченой паприки 1 ст.л. и чайная где-то ложка светлого кунжутного масла, немного лимонного сока. Дегидратора модного у меня нет,так что нанизал на 30 см бамбуковые шпажки и вывесил на решетку в духовке. Обдув на 50 гр, дверцу приоткрыть,сушил где-то 5.5 часов,в середине процесса развернул решетку на 180 градусов для равномерности обдува

Штука, конечно, опасная — остановиться жрать это невозможно (с красным вином и пивом идёт на ура!).

Кухня Магриба

Заварил кускус, обжарил курицу, лук (крупно) и чеснок, раздавленный мастер-ножиком и им же покрошенный. Как подрумянилось, бросил туда картоху, капусту, морковь брусочками и какой-то корнеплод дачный. Соль, перец, корица, кориандр, разное. Кипяток добавил, потушил, высыпал кускус, ещё потушил. Смачно.

Цыплёнок в красном вине Кок-о-ван

прости хоспади

Ингредиенты

Цыплёнок – 1 шт. (целый, некрупный, молодой)
ВАЖНО! Цыплёнка нужно замочить в соленом растворе (2 литра воды + 120 гр соли. Важно, чтобы пропорция соленого раствора была точной!) Замочить на ночь, накануне.
Сливочное масло – 100 гр
Шампиньоны свежие – 200 гр (если найдете, можно заменить белыми грибами)
Бекон – 100 гр (можно взять пармскую ветчину)
Вино красное сухое – 1 бутылка (750 мл). Подойдет любое, можно недорогое
Бульон – 0,5 л (подготовить заранее). Лучше куриный, но подойдет и овощной, или любой мясной.
Лук репчатый – 2 шт. (или шалот)
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Черный перец
Тимьян – свежий, пару веточек
Лавровый лист – 3 шт.
Петрушка – свежая, пару веточек
Мука – 60-80 гр
Соль/сахар
Картофель 200 гр

Процессы

— Курицу достаньте из соленого раствора и обмокните бумажным полотенцем.
— Разделайте курицу.
— Каждый кусочек курицы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, с каждой стороны. Доводить до полной готовности не нужно. Важна только корочка!
— На этой же сковороде обжарьте порубленный мелко чеснок, лук нарезанный небольшими кубиками и морковь (я резал крупными брусочками) и шампиньоны порезанные дольками. Не доводите овощи до полной готовности. Важно только запечатать волокна продукта. На всю обжарку уйдет до пяти минут.
— На отдельной сухой сковороде подсушите бекон, порезанный кусочками среднего размера, до полного выжаривания излишков жира.
— В кастрюлю вылейте бутылку вина и варите 5-7 минут после кипения, на сильном огне, до испарения алкоголя.
— Введите к вину курицу и все овощи и долейте бульон так, чтобы покрыл все впритык. У меня ушло ровно 500 мл.
— Сверху положите пару веточек тимьяна, лавровый лист и накройте крышкой. Томите на маленьком огне 75-90 минут.
— Для соуса: с готовой курицы аккуратно слить жидкость в отдельную емкость, поставить на крупный огонь и выпаривать до загустения. Довести по вкусу солью, перцем и сахаром (для контрастности) получившийся соус.
— Верните соус в кастрюлю с курицей и овощами.
— В качестве дополнительного гарнира картофель нарежьте толстенькими слайсами (по 1-2 см) и отварите в курином бульоне!
— Затем обжарьте картофель на очищенном сливочном масле, до золотистой корочки.
— Усе!

Куриные стрипсы

Да, практически один в один, даже тёща, что сидит на таблетках, сказала «а, пофигу, выпью таблеточку» и набросилась как коршун на курицу

Короче, крылья порезал, самую мелкую фалангу (или как оно там?) кошкам, замариновал с утра в смеси ссчп, крупной соли, паприки, чеснока молотого сухого, капнул немного растительного масла. Для панировка брал готовую смесь «для хрустящей курочки» (читерство, да) — состав не посмотрел, но явно крахмал, мука, соль и что-то типа разрыхлителя, так как они (производители) из этой же смеси предлагают и кляр делать, бвахаха.

Вторую панировку по памяти сделал сам: пополам кукурузный крахмал с пшеничной мукой, немного соли, ссчп (вот тут я бы и всыпал кайенского). Промаринованные куски в лезьон, в панировку (возиться более с панировкой руками не буду, так как закинуть в двойной пакет с панировочной смесью и потрясти как следует даёт более чистый для рук и безгемморный вариант, в этом же пакет и унёс на улицу жарить. Чугуний 12л всё таки сила, даже если не догрел масло или на улице дождь как из ведра — держит температуру, чуть заслонку открыл и дровульку в печку сунул — пошёл процесс. Я хотел ещё картофана фри сделать, но уже все ложками стучали «жрать давай», оставлю на следующий раз

Мясо у составов пропеклось/прожарилось, сама панировка не сгорела, в выходные к жене подружки едут, бьют копытом, попытаюсь повторить.

img_20200801_191530-300x225-20210227023909

Куриный рулет

Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур..
Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно.
Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот — в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать — хера там — сожрали уже.
—
1304

Вторник. Куриная грудка с рукколой по-чемпионски.

Берём, значит:

Грудка куриная;
Тимьян;
Орегано+сушёный базилик;
Пармезан;
Крем бальзамический;
Уксус бальзамический;
Салат фризе;
Салат рукколу;
Лимон;
Шампиньоны;
Помидоры черри;
Соль, перец;
Масло подсолнечное;
Масло оливковое;

Греем духовку до 200с.

На противень кладём пергамент, а сверху курицу, грибы.
Посыпаем это дело орегано с базиликом, тимьяном, сбрызгиваем (несильно) лимонным соком и растительным маслом, солим-перчим.

черри режем крупно, сыр тонко

из духовки вытаскиваем пропечённое хозяйство, выдерживаем минут 5

рукколу и фризе рвём в салат, туда же бросаем черри.
Заливаем бальзамический крем и бальзамический уксус, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла. К сожалению, у меня было только рафинированное.
Подсаливаем, если есть желание.

Курицу режем ломтями, выкладываем на тарелку разом с салатом и грибами, посыпаем пармезаном.

Кушаем.
На этом всё.

—
ammat

Понедельник. Каша «Душа атлета»

понадобится:

Морковь;
Мясо куриное;
Салат листовой;
Рис;
Лук шалот;
Редис;
Чеснок сушеный;
Бульон куриный;
Кинза;
Паприка копчёная;
Лавровый лист;
Соль, перец.

и из всего этого надо сварганить кашу

Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками.

В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут.
Перчим, солим.

Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды.

Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем.

ах да, редька
А её мы стругаем тонкими полосками.

опа, каша поспела.
Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчиваемдосаливаем.
Даём отстояться ещё 5 минут.

На листья салата выкладываем кашу, посыпаем струганой редькой, украшаем листочками кинзы.

Съедаем.
На этом всё.

—
ammat

Для мультиварки: Курица в сациви

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ, позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там.
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок .
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил.

Все.
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом.

Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам.
«Мамой кльянузь, отлично получьилозь!» — сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка «правдивости». Короче получил зачот.
КС.

Рецепты для мультиварки: Тушеная курица в собственном соку

Классика жанра — тушеная курица в собственном соку.

1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски.
2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не
посыпаешь — все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно).
3. Ставишь тушение на 1.5 — 2 часа (в зависимости от веса и размера).
4. Все.

Вариации:
1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком.
2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего —
проверено, получается…
3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают — нюрнбергские, говяжьи и
пр…) — положить в мв, включить тушение и все.
—
klm