С фотографиями — Страница 15 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Сага о многострадальном барашке

В двух частях, с эпилогом, прологом, паузами от Станиславского, во многих сериях с выносом тел в конце
ЗЫ: Ружье на стене стрелять не будет

Итак. Берется баранья нога, красиво порубленная.

Главное на этом этапе, чтоб кошка не прочухала — иначе беда

Далее берется курдючный жир и топится на сковородке

Когда шкварки приобретут вид: «сожрал бы сразу» , включаем силу воли и убираем их со сковородки

На их место (сковородка стоит на максимальном огне) кладем куски Красиво порубленной бараньей ноги

Обжариваем с двух сторон, примерно до такого состояния

Или до такого

Что б не захлебнуться слюной в процессе, понемногу отпиваем пивасика с лимоном

По мере обжаривания ,барашка упаковываем на противень

Далее просто: морковка

Лук

перчик черный

«тихо лежим, болеем смотрим «Иронию» и «Чародеев» «
Часика два примерно. Можно и час ). Барашек под крышечкой копытцем бьет ))

Здесь пауза как в театре.

Репортаж с места событий будет продолжен

А теперь в духовочку )) разогретую на 170, через час на 150, ещё через час на 100 и до первых гостей )

От такой наглости тигр забился в угол ))

В это время из китайсвкой капусты, яйца, сыра и чуть ветчины рубится салат

Ну и вот он, момент истины !

Ну и вот так в итоге . Народ сдерживается из последних сил ))

Ну и всем спасибо за внимание. Устал ))

—

Карнаухов Н.

Картофельное карри (Кухня Шри Ланки)

по картофельному карри.

итак поехали. берем свежий кокос. надрубаем и выливаем из него прозрачную безвкусную жидкость именуемую соком. Тупо в раковину..
Неким прибором извлекаем мякоть кокоса (хотя какая она к черту мякоть, я чуть зубы не поломал) и одновременно мельчим. Ну сами на фотках зырьте че за прибор.

Вот в эту штуку наливаем воду и жамкаем так смачно руками и процеживаем, получая кокосовое молоко. Делаем так 2 раза и получаем 2 выжимки. 1 гуще, вторая водянистей.
Пока в сторону.

Чистим и режем лук, чеснок, перец чили, листья карри, чистим картофель. Режем его кубиками. Все это кладем в кастрюльку (картофель плюс то что нарезали) и заливаем молоком , тем которое водянистей., сверху посыпаем шафраном.. чуть закипело солим и бросаем корицу. Пусть кипит.

Берем пару ложек кукурузной муки- загуститель) и разводим водой.
Когда молоко почти выкипело — добавляем вторую часть молока которая пожирнее…. доводим до кипения и вводим разведенную муку.

Да собсно все. к этому моменту картофель давно готов.

То что получилось называется карри и вообщем то по моему его можно есть как самостоятельное блюдо. Но тут это подливка например к рису или лапше.

Кстати все заморочки с кокосом можно заменить на сухое кокосовое молоко.

А теперь фоточки:

—

Острый Тунец

Бозбаш

Инкаминги

— баранина (я взял ребра и мякоть с ноги)

— нута (граммов 100-150 я так думаю)
— 50 г сливочного масла
— Лук (я люблю чтобы много)
— Томатная паста
— картофелин штук 5
— 2 небольших яблока
— кураги и чернослив (по горсти)

— полстакана гранатового сока

— петрушки и кинзы не жалел
— базилика для украшения
— черный перец горошком
— ну соль ясно дело

на 2 -3 часа я замочил нут.
Степень его готовности я определяю, надкусив его. Когда внутри будет не картечь а мякоть-нут готов. Мясо вымыть и обтереть бумажным полотенцем.
ну пусть пока себе лежит.

Залил я эту крастоту холодной водой и поставил на сильный огонь. Довел до кипения и убрал огонь до минимума и оставил на час. без соли и специй.
Мясо извлек, остудил, бульон процедил.
Ребра оставил как были, а мякоть нарезал крупно.

Поставил на плиту казан и обжарил в нем на сливочном масле резделанное мясо.
Залил процеженным бульоном, ввел нут и оставил закипать.
Закипело-убавил огонь и оставил на полчасика. Пока тут все.

Переходим к овощам фруктам и ягодам.

Лук режем полукольцами и обжариваем в сливочном масле пару тройку минут.
Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2-3 минуты.
Яблоко (преварительно убрав сердцевину) делим на 6-8 частей, дольками, крупно режем чернослив и курагу. Картофель крупными кубиками.

Все эти нарезанные штуки дрюки добавляем в кипящий бульон , по факту полуготовности картофеля( примерно 10 минут) вливаем гранатовый сок и на тихом огне доводим до ума еще минут 10.

При подаче украсил блюдо нарезанными петрушкой и кинзой. Базилик нарезал длинными полосками.

Все.
приятного аппетита

—
Острый Тунец

Бараньи ребра в сладком соусе

Пол барана отлежав на балконе ночь, были таки освоены и переработаны на составляющие. Так как места в морозилке катастрофически не хватало, было принято решение рёбры изжарить в сладком соусе и употребить в писчу с красным вином.
Go!
Барашковые рёбра были разделены и порубленны попалам, после чего залиты соусом и оставленны немножко пропитаться.

Соус (или маринад..):

Сок ананасовый 125 мл.
Мёд — одна чайная ложка
Горчица (порошок) — чайная ложка
Вино красное — 50 мл
Столовая ложка коньяку
Соль
Перец
Карри — чайная ложка.

Всё перемешиваем и заливаем наши, точнее бараньи рёбра. Пусть лежат с пол.часика, а затем на сковороду (лучше вок) с малым кол-вом растительного масла. Огонь на полную, шкварчим и дымим до лёгкого румянца. За тем, добавляем головку репчатого лука, пошинкованую тонкими полукольцами и закрываем вок крышкой. После того как лук выдаст свой аромат и станет мягким, всё перемешиваем и вливаем наш соус в котором томились рёбрышки перед обжаркой. Далее не отходим от плиты и при непрестанном помешивании выпариваем влагу из вока. Постепенно на рёбрах начнёт оседать карамельная
глазурь, придавая им аппетитно-коричневый цвет. Как только остатки соуса в воке станут вязкими и превратяться в настоящую карамель — огонь выключаем и начинаем сервировать тарелы.

На тареле соус Тобаско, рис с тремя каплями соевого соуса. Лук порей, листья салата, кинза.

ЗЫ. Фото мобильное, потому как старшая увлеклась фотографией и делим апарат на двоих. 🙂

—
PapoVito

Запеканка

полезно и прелезно.

фарш. говядина, свинина, много репчатого лука. сухая петрушка.
перед укладкой в форму, ввел мякоть батона вымоченную в сливках, и яйцо.
Активно взбил.

Горошек досталцветную капусту разобрал на соцветия и отварил 5 минут в подсоленой воде
Сыр натер.

Первый слой фарш.
второй-холодное картофельное пюре
далее горошек зеленый,
далее остывшие соцветия уложил аккуратненько, вмяв в пюрешку (хе-хе)
сверху засыпал сыром и сухой опять таки петрушкой.

40 минут при темп 180 градусов достаточно.

—

Острый Тунец

Баранья нога

маринуется у меня нога баранья в лимоне розмарине чесночке, ну соль перец собсно тоже и оливковом масле.

ждем ждем.

Уже готова бутылочка красненького.
И будет цветная капуста запеченая в сливках с помидорами с пармезаном.

UPD:

—
Острый Тунец

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

— Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
— Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
— соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
— кориандр 1 чайная ложка
— хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
— мята пару щепоток
— чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.

У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.

Объем я определяла на глаз, тк варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный объем соуса.

Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах 10 минут, крышки прокипятила.

—
Маха

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар — столовая ложка на литр.
Соль — ст.л на 3 литра
Перец — по вкусу, кто как любит.
Чеснок — не жалеть, хуже не будет.
Хрена — чем больше тем ядрёней, пропорционально — от четверти и больше.

—
Papo Vito

Соленые рыжики

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала.

Итак поехали.
Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием).
Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо… и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров)
И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник. Все. К зиме готов.
—
Острый Тунец

Кавурма

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы*

Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее.

Нам потребуется
1 кг свинины (у меня была лопаточная часть)
0.5 кг шампиньонов
4 крупные луковицы
1 головка молодого чеснока
5 красных болгарских перцов
сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса
раст масло
соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла.

Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем при 180 градусах 20 минут.
Пока запекаются перцы, занимаемся мясом и прочим.
Мясо режем поперек волокон на небольшие куски 2*3 см или чуть крупнее, лук режем крупными кубиками.
У грибов я предварительно почистила кожуру на шляпках и порезала пластинками вдоль так, чтобы на срезе и остался целый гриб свиду.
Далее растапливаем сало на горячей сковороде, ждем когда оно покоричневеет и убираем его со сковороды.
Небольшими порциями обжариваем мясо до золотистой корочки и складываем его в наш чудо горшок или в чудо горшки, если их много и они маленькие.
После того как обжарили мясо, так же поступаем с луком, жарим до прозрачности.
Мясо в горшках солим, перчим, кориандрим, поверх выкладываем лук… жир аккуратно добавляем в горшочек.
Далее идут в ход грибы, которые добавляем в горшок сырыми и так же их посыпаем специями и солим.
Наконец, перец. Достаем его из духовки, складываем в мешок, завязываем и отставляем в сторонку. Делается это для того, чтобы он пропарился и лучше очистился от шкурки.
Перец немного подостыл, достаем, чистим… режем продольными полосками и выкладываем поверх грибов… далее опять специи.
Закрываем горшок крышкой и отправляем в духовку.
Я по рекомендации болгарских ремесленников во избежании растрескивания горшка ставлю его в чуть теплюю духовку и далее прибавляю жар.
Готовилось у меня блюдо при 190 градусах около часа… температуру я убавляла ближе к концу приготовления.
—
Маха