Греко-римская борьба

Салат

— Салат микс (руккола, мангольд, корн)
— Помидоры 2 шт
— Огурец 1 шт
— Редиска — 2 шт
— Перец красный/желтый (по четвертинке)
— Анчоусы
— Каперсы
— Оливки
— Лук
— Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
— Яйцо 1 шт
— Соль морская (Адриатическое море — греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
— Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати — Греция, Лакония, Спарта)
— Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал — и так уже много всего )

11-20210105011544-20210227023555

12-20210105011545-1-20210227023555


Alex Korka

Домашний кетчуп

Заготавливаю в сезон, когда помидоры спеют на корню, два вида: болгарский и татарский. Из особенностей приготовления общее: ошпариваю кипятком или бланширую, чтобы сразу снять кожицу, пропускаю через соковыжималку (чтобы отделить семечки и получить более гомогенный продукт в итоге), увариваю более, чем в два раза по объему (если мякоти много, то в два раза). Добавляю сахар (маленькую пиалку на 3л уваренного сока), соль 1ст.л, гвоздичку (5шт), перец молотый красный среднежгучий и жгучий по 0,5 ч.л., лавровый лист, луковицу. Луковку провариваю и вместе с лаврушкой и кусочками корицы удаляю перед тем, как по банкам разливать. Различие: в татарский добавляю чеснок давленый в самом конце приготовления, и мелко резаный укроп, а в болгарский-корицу и яблочный уксус чуток. Готовность определяю по характерному плюханию (как повидло), т.е. не кипит, а пыхает уже когда, то готово.  Закатываю в поллитровые банки.

Alevtina

Квашенные баклажаны

постил Х лет назад, повторяю и рекомендую.

Ингредиенты: баклажаны мелкие, петрушка — вершки, чеснок — наоборот, корешки, вода, соль.

На квашение готовятся баклы небольшого размера, осеннего формата (сентябрь-октябрь) см 10-15. Для чего бланшируются мин 3, можно в несоленой воде, остужаются и далее равномерно фаршируются мелко нарезанной смесью зелени и чеснока. Плоды баклов для фаршировки распускаются вдоль на удобную для набивки глубину. Далее укладываются слоями в тару и заливаются холодным солевым рассолом под гнет.

Квасятся при комнатной температуре дней 5 (+/- 1-2 дня в зависимости от осенней температуры в вашем жилье). Последняя фаза — раскладка в стеклянные банки и заливка кипяточным, тем же самым родным рассолом.
Далее дать остыть, закрыть П/Э крышками, хранить в холодном месте.
«Важноэ» (с) : баклы не переваривать — иначе раскиселятся, гнетом сильно не давить — просто не давать баклажанам всплывать в рассоле; возможно появление легкой пленки плесени (это нормально), выделение газов тоже норма, если рассол стал тягучим в конце квашения то его лушче на этапе кипячения заменить свежим солевым раствором с половинной дозировкой соли.
Итак, в очищенном весе: на 10 кг баклажанов — 400 гр петрушки, 400 гр чеснока. Рассол — 40 гр на литр.

Применять в качестве остренького дополнения к вторым блюдам (широкого спектра) и закуски.. к водке, например (еще более широкого спектра).

Dim

Тушеный бычий хвост с овощами

Тушеный бычий хвост тушеный с овощами (морковь, редька, лук, перцы болгарские и всяко разные приправы типа орегано, базилик и прочее сушеное разнотравье).

Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …

Вопщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

Хвост куплен в МЕТРО, чтойта 200 р за кило, не помню..

01668-20210105011604-20210227023548

01671-20210105011604-20210227023548

01673-20210105011605-20210227023548

01678-20210105011606-20210227023549


Alex Korka

Рецепты для мультиварки: Басма

Ну и еще один рецепт, почерпнутый из книжки узбекского автора. Простой, как велосипед.

Басма.

Режете мясо небольшими кусочками (3-5 см). В МВ льете немного масла (я использую или оливковое, или из виноградных косточек). Количество масла зависит от жирности мяса… но много по-любому не надо.
Далее укладываете слой нарезанной кружочками моркови, затем лука (полукольцами), затем картошки, солите и перчите. Слой нарезанного перьями болгарского перца, затем помидоры (нетолстыми кружками), затем еще лук. В центр кладете 2 целых зеленых яблока (желательно не сладких), а вокруг них — нарезанную капусту. Сверху все накрываете парой-тройкой целых капустных листов и от души трамбуете сверху ладошкой (а то крышка не закроется).

ВОДЫ НЕ НАДО!!!

Ставите тушение на 3-4 часа. Открываете по готовности и с удивлением обнаруживаете полную кастрюлю бульона.

PS Как и большинство народных рецептов, список ингредиентов весьма условен. В порследний раз добавлял цуккини — получилось хорошо. Узбеки в басму кладут вообще все, что под руку попадается…

klm

Рецепты для мультиварки: Мясо тушеное

Мясо тушеное

Вот тут простор для творчества… Пожалуй, основополагающим является только
то, что нужно хорошее мясо, соль и какая-то кислота от продуктов.

Делал несколько вариантов:
1. В большом количестве лука
2. В большом количестве помидоров

Добавлял бутылку красного сухого вина, бутылку пива (не одновременно, ессно)

Специи, овощи — по желанию.

Готовить 2.5 часа на тушении. Результат зависит прежде всего от качества
мяса…

klm

Рецепты для мультиварки: Томатный суп

Томатный суп (говорят, что польский рецепт, но я не уверен… да какая
разница — все равно вкусно).

Ставить лучше с вечера, поскольку готовится долго.

Берешь большую луковицу, большую морковку, ну и чесночку по желанию (я беру
одну головку). Луковицу режешь мелкими кубиками, морковку хорошо на крупной
терке. Закидываешь в мв, включаешь в режим выпечка и обжариваешь на масле (я
использую или оливковое или из виноградных зерен). Перед готовностью
закидываешь измельченный чеснок и чуток обжариваешь вместе. Выключаешь режим
выпечки.
Делаешь томатное пюре — я использую консервированные резаные томаты, две
банки по 450-470 г. Можно взять свежие и ободрать с них шкуру. Перемалываешь
в блендере все это дело и выливаешь в поджарку.
Кладешь мясо, по желанию — грамм 300-700, лучше некрупными кусками, типа
азу. Я использовал говядину, конину, баранину — получается хорошо.
Добавляешь 1/2-1 мерный стакан промытой перловки, специй, 2 чайных ложки
соли, 2 чайных ложки сахару и можно пару щепоток корицы (говорят, сглаживает
томатный вкус… не знаю, но не мешает)

Доливаешь водой доверху (я еще бутылочку пивка туда заливаю…) и врубаешь
тушение на 5 (ПЯТЬ) часов.
Идешь спать и до утра бурчать брюхом, ибо запах будет одуряющий…

Да, по готовности, если не готовы сожрать все сразу, поставить минуты на 2-3
варку на пару, дабы не скис супчик…

klm

Лосось припущенный особым манером

Лосось он все стерпит. И варить его, и парить, и жарить — все хорошо получится.
Еще один незатейливый способ его приготовить. По моему мнению получается наиболее деликатно по вкусу из всех способов. + к этому блюдо два-в-одном.

Припускать лосось будем в овощном бульоне.
В сотейник налить воды на 3 пальца, поставить на огонь. Тем временем порезать крупно морковь (одну довольно крупную или пару средних), сельдерей (грамм 150-200), картофель (пару картофелин). Лук (порей будет идеально, но и репка на край сойдет) нарезать полукольцами. В сотейник отправляется морковь, сельдерей и лук.
Варится минут 15 до мягкости моркови. Бульон солится, затем туда же кладется картофель. Все это доходит на среднем огне до готовности бульона. Лосось нарезается на порционные куски и выкладывается на овощи. Огонь убавляется до малого и лосось под крышкой припускается до готовности минут 15.

Вы спросите, где же тут два-в-одном?
Бульон с овощами перелить в кастрюлю, разбить блендером и довести до кипения. К полученному супу-пюре выдать крутонов сухариков.


Eldar Merdeyev.

Тушеная баранина

Захотелось нам баранинки потушить и вспомнилось нам блюдо, которое мы ели в Абхазии, запивая домашним вином и распевая грузинские песни (мне казалось что я пел лучше всех)…
А запомнилось, что была баранина, были овощи и зелень. И всё это укладывалось слоями на мясо и тушилось. Вспомнилось, что вино лили и в котёл, но крышечку не закрывали сразу, а дали выйти алкоголю, а вот вкус вина оставили унутри. Дальше ничего не помню, потому как  Дато Габададзе принёс чачу и я потерялся в космосе. И название блюда не запомнил. Кто узнает, подскажите.

В общем то начиналось всё так: Подняли мы…. Впрочем, разделали баранью лопатку и немножко рёбрышек, на небольшие куски и всё это обжарили на сухой чугунной сковороде, до придания приятной румяности. Затем сложили в высокую кастрюлю, добавив растомасла. 
Далее слоями: Лук, морковь (хотя в этом сомневаюсь), какое мясо без луко-морковки?
img_7371-20210105011800-1-20210227023510

 что на этапе закладки лука и морковки всё обильно посыпал зирой. Ну какая баранина без зиры?

баклажаны, полукольцами (хотя, мне кажется были колечки). Прямо свежими, без всяких предварительных подпрыгиваний.

img_7372-20210105011800-1-20210227023511

кастрюля непременно закрывалась, дабы влага не выходила а накапливалась унутри!

img_7374-20210105011801-20210227023511

картоха кольцами

img_7375-20210105011802-20210227023511

слой томатов, естественно кольцами…

img_7376-20210105011803-20210227023511

в нашем случае томаты «никакие» — турецкие. Посему я добавил несколько ложек томат-пасты собственного приготовления. Это выправило ситуацию с пластмассовыми помидорами и спасло блюдо.

img_7377-20210105011803-20210227023512

Далее болгарский пЭрЭц! Он у нас был заготовлен с лета и засыпан прямо из морозилки

img_7378-20210105011804-20210227023512

Чеснок, несколько зубчиков. Я порывался положить несколько головок, прямо в «одежде», как в плов (и уверен это было бы правильно), но любовь моя напомнила про детей… (какая связь чеснока и детей?)
Тем не менее это было сделано  в усечённом варианте

img_7379-20210105011805-20210227023512

 слой специй: Хмели-сунели, кинза, укроп (Армяне и думаю Грузины убьют меня за укроп, но …), петрушка, соль, чёрный помолотый перец. Крышку закрываем. Ждём 15 минут.

img_7380-20210105011806-2-20210227023512

Приятного аппетита родные мои соконфетники )))

img_7382-20210105011806-20210227023512

Запивалось красным сухим. Пелось песни, и… ещё хочется петь если честно ))))

Как то так

Papo Vito

Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю… с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник — самое то, но и культурная, если не облетела еще — годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.

Alevtina