Овощи — Страница 4 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с «опоздавшей поспеть» помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.
—
Alevtina

Салат с тунцом

тунец
яйца (перепелиные или куриные)
помидоры
перец сладкий
оливки
морковь
репа маргеланская или дайкон
лук репчатый
салат листовой

масло+уксус

Кстати исследовал примерно 10 марок консервированного натурального тунца.
Только одна боле мене аутентична, ее и пользую.
Остальное — просто таки кошмарное г.
Дегустацыы продолжаются. Салат так прижился, что чуть не каждый день.

1. Если надумаете брать тунца в масле — лучче бы вас в децтве утопили.
2. Никогда не берите тунца в жестянке, токмо стекло.

рекомендую вот этого — «Капитан Вкусов»

Скумбрия запеченная

2 скумбрии, лук, морковь, томаты, редька, чеснок, укроп, петрушка, чеснок, тимьян, тмин, вода, оливковое масло, винный уксус и 2 часа на 150 гр под фольгой

—
Alex Korka

Бараньи ребра

Купил вот ребра...думаю...

lamb00_1-20210105011927-1-20210227023441


порезал.... на патроны ага

маринад кгбычно сочинил чо под руку попалось, плепорции — как бог на душу положит:


терияки
оливковое масло
кунжутное масло
уксус бальзамический из самой что ни на есть итальянской Модены
розмарин свежий
тимьян сушеный
базилик зеленый свежий
красный вьетнамский перчик
ССЧП
лимонноперечная смесь... хз откуда взялась в доме
чеснок два зубчика
гвоздика 6 гвоздей
чили красный порошок
паприка сушеная
палочка корицы, чиста для гламуру опять

Вопщем аццкая смесь...  думаю что лишканул... да и пофиг, все равно самому лопать...

кинул патроны в маринад, подумал да и ….меду еще вальнул…

зачем да? просто увидел банку на столе с медом хехехе

гулять так гулять, порубал туда еще и лука зеленого, нехай жаба сдохнет…

на этом остановился ибо если б еще чо под руку попалось....

вопщем положил в холодильник до завтра
терь думаю чо дальше делать с этим...

А пока похвалюсь новым девайсом, а то надоело апельсины вручную давить, надавил апельсин с ананасом — зело вкусный сбитень вышел.


Купил до кучи еще шыкааарную форму для запекания керамическую и еще наборчик для жарения, консист из протвешка, решетки и шампурчиков - давно искал... + пульверизатор для оливкового масла и прочих бальзамиков. Чую что надо было бы два брать, очень удобная хрень.
Завтра похвалюся ибо не сфоктал еще.

Все в Метре взял да

Ну собственно вот

Обжарил до карамели (благо терияки и мед дозволяют быстро сделать корочку) 
гдет по 5 мин на сторону

Уложил на решетку малого противня, закрыл его фольгой и еще часик в духовке

Ну и как всегда на гарнир босяцкие овощи типа перца, помидоры, рукколы, салата, редиски.

И бросил к вьетнамским перчикам в компанию еще тройку зеленых маринованных перчиков пеперрони.

—
Alex Korka

Дамляма

Маринованные ребра пока не трогал, нехай лежат до завтрева - руки не доходят, да и на балконе уже дозревают очередные два ти-бона...))
И курица деревенская в 2.4 кг там же.... какая-то прорва провиянту....

Поэтому из оставшегося куска с ребрами изготовился гламурнодомашний вариант дамлямы

Ну заодно обновил вчерашнюю обновку - форму для запекания керамическу... надож похвалиццо то.

---

Alex Korka

Мусака

я готовалю как моя родня с кавказа:

на дно глубокой керамической посуды наливается нерафинированное растительное масло, потом туда выкладываются слоями мелконарубленные компоненты:

лук, мясо, петрушка и базилик, баклажаны, картофель, кабачки, болгарский перец. Сверху помидоры кольцами. Сталик вот не советует класть помидоры в слой выше картофеля, говорит "кислота помешает картофелю приготовиться". Но я всегда так делаю и ничего не мешает. Возможно ему нраваится совсем мягкий картофель,а меня устаривает и такой в которй едва вилка входит. Сверху поливается...на вкус повара. Моя родня и сверху поливает нерафинированным растительным маслом. Однако положа руку на сердце нужно ли сочетание запаха семечек с мясом? Не уверена. Можно вниз положить рафинированного масла или вовсе никакого если мясо с жирком, а сверху пару ложек деревеснкой сметаны размазать. Бывало даже майонез клали, но конечно некомильфо. Вопчем сами изобретайте заправку на свой вкус.


Ставится эта красота в духовку , когда готовила, к сожалению, термометр дома отсуствовал, и тушится до готовности картофеля. Все остальное будет готово раньше. Кроме мяса, баклажанов и помидоров компоненты вроде сменные.


Скажу по секрету иногда я это все в микроволновке вместо  духовки полчаса держу. На мой взгляд так вкуснее, но это тоже вроде некомильфо. Да! Крышкой накрывать не надо. А то получится совсем другое блюдо. Сверху должен быть жир он играет роль крышки. А если вы все же накроете влюдо оно будет вариться а не тушиться потому что овощи сразу дадут много жидкости. Рассчитывая на это смело насыпайте всего с горкой - уменьшится и осядет после выпаривания воды.


Для меня это блюдо домашней кухни. Неаутентичное. Потому "правильного" рецепта не существует. Чтоб кому-то не понравилось в готовом виде - не встречала. Запах умопомрачительный особенно если базилик,а  вернее райхон, не забыли положить. 
---
NikitA

Юккедян суп (корейская кухня)

Что уж скрывать, люблю я супы. густые жидкие острые и вообще всякие.
И тут вот приснилось мне что хочу я суп родом из кореи. Я когда не больно то пьян, то бывает сны запоминаю…Вот и этот запомнил, нарыл кой чо в инете и помчал на рынок к корейцам за компонентами моего супа.

Супчика Юккедян.
Инкаминги следующие
— Мясо говядина
— Лук репчатый и зеленый
— чеснок
— пророщенные бобы
— маринованный папортник
— масло кунжутное и растительное
— соевый соус
— красный перец
— соль

Итак варим бульон. Ничем его варка не отличается от классической варки бульона, который много премного раз где только не обмусоливался.
Мясо достаем и охлаждаем ( мясо не соленое)

В это время делаем заправку для супа.
Лук режем полукольцами, зеленый лук режем сантиметра по 2.
Бобы тщательно промываем и убираем черноту (корни)

Делаем заправку
Пара столовых ложек красного перца, ложка кунжутного и ложка растительного масла.
Мешаем. Получаем эдакий соус.

Давим головку чеснока в овощную смесь.
Смешиваем соус с овощами и добавляем соевого соуса.

Все это дело( без мяса) мы кладем в кипящий бульон и на малом огне готовим 20-25 минут.

Минут за 5 до готовности добавляем мясо нарезанное тонкими пластинками.

Подается с теплым рисом отдельно… в качестве хлеба.
—
Острый Тунец

Рататуй

Как ни крути, но для воплощения вариации рататуя, необходимо ураганом пронестись по овощному отделу французского гастронома Ашан (в определенных кругах известного).
Итак, последствия набега неописуемы, запасы добытые неисчеслимы…

Из добытого отделяем щедро, размашисто, одним движением:

Кабачки — 2 шт.
Капуста красная — 0,5 кочана
Капуста белокочанная — 0,5 вилка
Лук — 3 головки
Чеснок — 6 зубчиков
Зелень — ассортимент
Картофель — 3 корнеплода
Помидорке — 3 томата
Репа — 2
Сельдерей — 1 росток
Огурец — 1 штука
Капуста пекинская — половину
Перец болгарский — 2 штуки (или 4 разноцветных половинки)
Томата паста — 2 ложки столовых.
Маслице дезодорированно-рафинированное, предпочтительно оливковый шейк.
Специи — перцы, лавра лист, соль.

Полюбовавшись (в меру), моем- чистим-нарезаем.

Нарезав-пошинковав, убеждаемся, что от Рататуя, в итоге, остается только точно переведенное название — «перемешанная пища прованских крестьян» Не шибко расстраиваясь, приступаем к таинству приготовления:

6-00 Лук, морковь, специи пассеруем в масле в чугунной посудине.
6-05 Добавляем сельдерей.
6-06 Ссыпаем в отдельно стоящую кастрюлю крупно порезанную капусту и репу кубиком. солим, заливаем водой, даём закипеть
6-11 В основное блюдо добавляем перцы
6-17 Добавляем помидорке и немного! воды из капустной кастрюли
6-21 Добавляем Огуречик, кабачки, ложку томатной пасты.
6-25 Капусты с репой готовы. Отключаем. Процеживаем бульон, когда остынет можно будет пить с величайшим изумлением от вкусности…
6-31 Добавляем к общему блюду капусту, репу. и бульона (немного, если предыдущий испарился) Солим по вкусу.
6-37 Ссыпаем картофель.
6-43 Ссыпаем зелень и пекинскую капусту.
6-53 Снимаем со среднего огня, остужаем.

Поглощая ложкой, радуемся восходу солнца, весело проклиная депутатов за то что в следущем году восход будет гораздо раньше…
—
Александр Сергиенко

Перчики фаршированные

Хочу поделиться нечаянной радостью. Я очень люблю сладкий перец. В природе существуют его мелкие сорта, но сожалению, то что у нас продают все очень крупное. В Главпродукте случайно обнаружила такую-вот вкусную штуку: очищенные запеченные перчики. Маааленькие. Баночка правда тоже небольшая 150-180 г. стоит сейчас 85р.

Купила я ее, вторую уже и решила сделать таки этот перчик фаршированным. Помню когда-то Джейми Оливер рассказывал о подобном блюде. У него перчики были свежие. Он их сам запек, охладил, снял шкурку и нафаршировал. К сожалению не помню я названия серии и рецепт из памяти изгладился. Помню только что клал он туда анчоусы. Рыбка эта конечно хороша. И в том же главпродукте она есть. Помню как-то купила баночку и употребила без гарниров и дополнений. Так что все бы ничего, но уж больно небюджетно.

Да и рецепт я решила придумать свой, так что купила копченую горбушу. Еще взяла петрушки и и хорошего длиннозернистого риса. Того который прозрачый на вид и всегда
как буд-то бы аль-денте. Сыр у меня дома есть, так что отправилась я в путь с надеждами на вкусный ужин.

Вкусы конечно у всех разные, о себе я давно знаю что люблю сложные сочетания сладкого-кислого-соленого разных консистенций и ароматов, так что для меня сладкий перец просто просил к себе внутрь соленой рыбки . Соли в копченой горбуше все-таки многовато.

Требуется выравнивание которое выполнит традиционный ингредиент — рис. Рыба и рис имхо почти кулинарная свадьба. Не признают этого только те для кого лучшая рыба — колбаса. Значицца смешиваем отваренный рис с мелконарезанной горбушей. Для свежести добавляем мелко нарезанную петрушку. В принципе уже можно фаршировать и есть.

Правда мне не хватает двух вещей. Во первых чего-то сливочного. Во вторых соуса-связки.
Чтоб фарш наш из перца не вываливался. Решений существует много. Если б я взяла к примеру крахмалистый круглозернистый рис , то к нему вполне допустимо было бы подмешать тертого сыра хоть самого твердого и ничего бы не развалилось. На всякий случай натерла на терке мягкий сыр. Смешала. Вроде ничего но все-таки суховато. Каждая рисинка отдельно. Если хранить перцы не планируется то можно взять жирную сметану.
Только вот не надо говорить что сметана с рыбой не сочетается. Сначала попробуйте. Никакого диссонанса либо вреда желудку не будет.
Однако я б хотела взять парочку перцев на работу , так что мне сметана не годится. Майонеза я не любитель. Использую другой сомнительный продукт — плавленный сыр. Вообще-то сюда просится обычный козий, но я вас умоляю! цена на него кусается , да и возвращаться за ним далеко. Можно бы попробовать альметту. Ее советуют как удачный
заменитель филадельфии. Но у меня к сожалению только виола. Может я зря плавленному сыру не доверяю, но если уж использовать его то лучше эту марку.

Итак смешиваем наши ингредиенты и фаршируем перчики! Причем сыра у меня получилось два вида. Тертый российский и плавленный виола. Результат не обманул ожиданий. Фкусно имхо. Да и не могло быть по-другому. Гармония соблюдена. Если б нарисовать это блюдо в виде картины (или музыку написать просто соблюдая темы) то получилось бы что-то фееричное.
Перец — это главная тема, рыба — вспомогательная, рис с сыром фоновый аккомпанимент ,а петрушка легкий звон на периферии. Впрочем меня понесло, признаю 🙂 написала в каком-то удавовском стиле..

Думаю что попробовать можно и с обычным перцем, может рулетиками его заворачивать. Если просто целый взять имхо соотношение начинки и перца будет неидеальное. Вопчем как-то так…

—
Nikita

Чечевичное карри (Кухня Шри Ланки)

Карри как выяснилось это не то что продают в южных рядах губернского рынка в виде порошка, а вполне себе цельнозаконченное блюдо. Поедать его можно отдельно (ну например закусывать им можно) но в основной массе времени его употребляют с рисом в виде эдакой подливы.
Я Уже описывал картофельное карри.
Сейчас получите карри из чечевицы.

Исходники.
Лук репчатый, чеснок
Перец чили красный
Шафран
чечевица
зерна горчицы
кокосовое молоко
соль
масло растительное

Итак. Чечевицу замачиваем часа на 2. Затем активно промываем от всякого шлака , заливаем холодной водой, чтобы покрыло зерна и ставим на сильный огонь, добавляем шафрана. Варим до тех пор (периодически понемногу подливая воды) пока зерна не начнут раскрываться.

А в это время делаем заправочку для карри.
Лук чеснок и перец тонко нарезанный пассируем на среднем огне в масле. Добавляем шафран и семена горчицы. Лук зазолотился убрали в сторону. Пока не нужен.

В раскрывшуюся чечевицу добавляем кокосовое молоко, уже в достаточном количестве, доводим до кипения, вводим обжарку и на слабом огне томим 3-5 минут.
Снимаем. Накрываем крышкой, подаем к рису.

ПриАпп.
—
Острый Тунец