По мотивам лагманов
Домашний сыр. Чечил.
Еще один продукт теперь не надо покупать в магазине, сделала своими ручками и закоптила сегодня чечил-косичку.
Домашний сыр. Чечил.
8-9л козьего молока, вчерашнего и сегодняшнего, подогрела до 35-38 град. Отсепарировала сливки- это будущая сметана, отставила ее пока в сторонку заквашиваться. Обрат(обезжиренное молоко) оставила при комнатной температуре на 12часов(или на ночь). Попробовала на вкус, уже чувствуется кислинка, но молоко еще не свернулось- самое время внести фермент- 40 капель жидкого фермента (пепсин). Размешала и оставила под крышкой на час-полтора. Готовность калье к нагреву определяю так: если сгусток слегка отделился от стенок кастрюли и поверх него тонкий слой прозрачной сыворотки, то можно ставить на плиту греть. Сам сгусток при этом плотный, лопатку можно положить- не утонет. Нагреваю до 50-60 град (не больше, иначе получится резинка, а не сыр), аккуратно размешивая лопаткой или рукой в перчатке в одном направлении. Потихоньку начинаю обминать сгусток прямо в сыворотке, затем слепляю концы в кольцо и начинаю тянуть… Один край в руках, другой в сыворотке. Складываю и опять тяну, так несколько раз, пока нити не станут толщиной с палец. Раскладываю на столе обсохнуть, затем сплетаю в косичку и кладу в рассол 150г соли на 1,5л воды. Часа три или, если надо посолонее, пять часов купается в рассоле сыр. Затем опять обсушить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на сутки. В принципе, можно уже есть.
Но, вот люблю копченую косичку, что поделаешь. А коптилки для горячего копчения еще нет. И сделала я ее из того, что было. А был бак бельевой из оцинковки. Поставила его на пенек, положила на дно скомканную бумагу, а вокруг построила маленький вигвам из дубовых щепочек. Зажгла, добавила лопатку углей (от шашлыка осталось в мангале). Задымило. Сверху бака решетку от старого холодильника, на решетку мою косичку и сверху мокрой тканью накрыла. Через некоторое время еще досыпала опилок на угли, снежком свежим их припорошила и дело пошло веселее. Несколько раз косичку переворачивала, температуру рукой через ткань проверяла. Через полтора часа закоптился мой чечил, любо-дорого.
ps.
Сыворотку, которая осталась после изготовления сыра чечил, не выливаем, а греем почти что до кипения. Получаем дополнительную опцию- сыр рикотту. При нагреве сыворотки из-под сычужного сыра сначала появляется пена, затем хлопья сывороточных белков, они всплывают. Снимаем их шумовкой в выстеленную тканью форму(дуршлаг), присаливаем и вешаем отвисеться, для лучшего стока сыворотки. Итого получаем из 8л молока: сыр-чечил- 550г, сыр рикотта-330г, сливки 1л.
Можно, конечно, посчитать цену полученных продуктов, исходя из цены на козье молоко(80р/л), но мне лень, мне просто сыра захотелось.
—
Alevtina
Мраморятина тушеная со сливами
Третий килограмм пошел в дело
Рецепт не даю ибо он очевиден.
сливы сушеные (соль, перец, чеснок)
Этикетка для любопытных
жарим тушим
овощи с «магазину рядом с домом», на кухонном подоконнике типа
немудренный гарнир да и все
—
Alex Korka
Пятница. Салат «Вес взят»
значит, берём:
Помидоры;
Огурцы;
Маслины;
Каперсы;
Анчоусы;
Тунец консервированный;
Яйца куриные;
Салат айсберг;
Фасоль красную консервированную;
Лимон;
Масло оливковое;
Петрушку;
яйца варим. Описывать процесс не буду.
Анчоусы растираем в пасту, добавляем сок 1/2 лимона и 4 столовых ложки оливкового масла. Отставляем в сторону.
помидоры режем крупно, огурцы тонко, маслины давим, косточки выбрасываем, оставшееся нарезаем.
Петрушке отрезаем стебли, листья стругаем меленько.
айсберг рвём руками, выкладываем на миску,
сверху помидоры, на них огурцы, маслины, каперсы.
Сверху выкладываем тунца (воду слить) и фасоль (воду слить).
Поливаем маслом-с-лимоном-с-анчоусами, сверху всё это присыпаем петрушкой.
Ой, а ужин готов, можно употреблять.
Всё на этом.
—
ammat
Фьюжнхуюжн или Хрючево из мраморной говядины, тушеное по-пацански.
Ну раз пошла такая пьянка, покажу с пылу с жару )
Можно конешна было обозвать Говядиной по-царски, по-боярски, по-министерски,
по-великопольски и еще хер знат как нонче по модному овуляшки и прочие
долбодятлы обзывают корм.
Мы непритязательны, еда проста и непритязательна — поэтому смотри сабж. Не
путайте пацанов с посонами )
Продукты самые что ни на есть отечественные импортозаместительные.
Говядина мраморная от Мираторга около килограмма, нефильтрованный кОзел
россиянского разливу (пардоньте — в лабазе не было нынче ни ливерной
колбаски, ни маянезика ни пивасикахуясика в баклажках, короче нихуасика из
кормового рациона посонов), домашняя колбаса
https://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html и всяко разные другие
отечественные продухты, оказавшиеся в доме, за исключением заветной
бутылочки хрензаместишькоторую.
Ну такова технология любого хрючева, вали в котел все что есть в доме и айда
тушить )
Ну и айда чо.
Говядина мраморная от Мираторга
Говядина мраморная от Мираторга
обжаривается на 25 мл банального растительного масла (да хоть пальмового)) до характерного цвета
потом добавляются помидоры трех видов: свежие; вяленые — в масле с чесноком; консервированные в собственном соку.
Но не все сразу — сначала только свежие. Спросите почему ? А фиг его знает )
К ним — капуста, перцы, морковь и маргеланская зеленая редька и под крышку, влив предварительно поллитра того самого нефильтрованного кОзела.
Через часик посолить и добавить вяленых помидоров и банку помидоров в собственном соку, то есть томатном )
И еще на часик полтора два, овощя порезаны крупно поэтому каши не будет
Потом колбасу и зелень с чесноком и через полчасаааа….
…кушать подано садитесь жрать пожалуста
и не забыть достать фужерчики и бутылочку тогоштохрензаместишьчем.
—
Alex Korka
Четверг. Говядина «42195»
Понадобится:
Говядина (лопатка);
Чиабатта;
Лук красный;
Помидоры;
Укроп+петрушка;
Розмарин;
Чеснок;
Масло подсолнечное нерафинированное;
Масло оливковое;
Соль, перец.
духовку разогреваем до 200с, выкладываем на неё чиабатту, запекаем в течение 5-6 минут
говядину солим/перчим со всех сторон, окропляем оливковым маслом, посыпаем листьями розмарина.
чиабатту вытаскиваем, убавляем духовку до 180.
мясо обжариваем со всех сторон по полминуты с каждой на раскалённой сковороде
на противень выкладываем пергамент, на пергамент говядину, отправляем в духовку на ~25 минут
2/3 батона чиабатты режем на крупные куски, кропим оливковым маслом
Чеснок чистим, давим ножом, режем мелко (я считерил с чеснокодавилкой).
Чиабатту с чесноком обжариваем полторы минуты на сильном огне.
Ну и салат, всё обычно.
красный лук тонко нарезаем, отмачиваем пять минут в холодной воде.
Помидоры режем ломтями, петрушку-укроп рубим мелко вместе со стеблями.
Всё это смешиваем, приправляем нерафинированным маслом, солимперчим.
мясо режем ломтями и выкладываем на тарелки с салатом, посыпаем грен..крутонами, можно есть.
На этом всё.
—
ammat
Среда. Баранина «Триатлон»
Далее ненавязчивая мечта шварценеггера,
итак, нам понадобится:
Перец грунтовой;
Перчик цицак;
Сливки;
Лук;
Петрушка и укроп;
Зира;
Баранина;
Птитим;
Масло подсолнечное;
Соль, перец.
Птитим — те же макароны.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой.
баранину режем кубиками 2х2, лук полукольцами, перец очищаем от внутренностей и нарезаем на квадраты.
разогреваем сотейник или глубокую сковороду с ложкой растительного масла, обжариваем на сильном огне лук с зирой
добавляем в сковороду баранину, грунтовой перец, сливки, солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 15 минут, время от времени помешивая
петрушку, укроп рубим вкапусту.
Цицак режем тонкими кольцами.
Птитим, укроп, петрушку добавляем в сковороду, мешаем, в общем-то готово, снимаем с огня.
подаём, посыпав перцем цицак.
Если кто-то _совсем_ острое не ест, тому не посыпаем.
Съедаем.
На этом всё.
—
ammat
Вторник. Куриная грудка с рукколой по-чемпионски.
Берём, значит:
Грудка куриная;
Тимьян;
Орегано+сушёный базилик;
Пармезан;
Крем бальзамический;
Уксус бальзамический;
Салат фризе;
Салат рукколу;
Лимон;
Шампиньоны;
Помидоры черри;
Соль, перец;
Масло подсолнечное;
Масло оливковое;
Греем духовку до 200с.
На противень кладём пергамент, а сверху курицу, грибы.
Посыпаем это дело орегано с базиликом, тимьяном, сбрызгиваем (несильно) лимонным соком и растительным маслом, солим-перчим.
черри режем крупно, сыр тонко
из духовки вытаскиваем пропечённое хозяйство, выдерживаем минут 5
рукколу и фризе рвём в салат, туда же бросаем черри.
Заливаем бальзамический крем и бальзамический уксус, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла. К сожалению, у меня было только рафинированное.
Подсаливаем, если есть желание.
Курицу режем ломтями, выкладываем на тарелку разом с салатом и грибами, посыпаем пармезаном.
Кушаем.
На этом всё.
—
ammat
Понедельник. Каша «Душа атлета»
понадобится:
Морковь;
Мясо куриное;
Салат листовой;
Рис;
Лук шалот;
Редис;
Чеснок сушеный;
Бульон куриный;
Кинза;
Паприка копчёная;
Лавровый лист;
Соль, перец.
и из всего этого надо сварганить кашу
Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками.
В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут.
Перчим, солим.
Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды.
Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем.
ах да, редька
А её мы стругаем тонкими полосками.
опа, каша поспела.
Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчиваемдосаливаем.
Даём отстояться ещё 5 минут.
На листья салата выкладываем кашу, посыпаем струганой редькой, украшаем листочками кинзы.
Съедаем.
На этом всё.
—
ammat
Хлеб «самобытный» (из передачи «честный хлеб»)
раз пошла про хлеб тема.
у меня вот в последнее время стал очень популярен такой вот хлеб.
вкуснотища просто!
и дырки просто великолепные в хлебе!
как правило на ночь замес:
400 гр. муки (общего назначения, но лучше всего 1-го сорта)
300 гр. воды
8 гр. соли
2 гр. дрожжей прессованных (предварительно покрошить между пальцев в воду и развести ложкой)
просто можно большой вилкой в большой миске все замесить.
— пленкой затянуть и в относительное теплое место без сквозняков на 9-12 часов
— тесто на подпыленную мукой поверхность и пройтись с растягиванием по кругу мякиша с заворачиванием краев в середину по часам (1-2-3- и тд. -12 часов) — типа легкого замеса по кругу
— переворачиваем тесто вниз завернутыми краями и легко подбиваем их к центру колобка
— выкладываем дно миски одним куском пекарской бумаги и аккуратно укладываем в нее колобок. бумага должна быть с запасом по высоте на увеличение теста при расстойке и выпечки
— закрываем плотно крышкой и в расстойку на полтора часа
— заблаговременно разогреваем духовку до максимальной температуры (у меня это 250-260 гр) вместе с противнем (или пекарским камнем)
— по окончании времени полуторо часовой расстойки:
1 вариант (подовый хлеб):
вытаскиваем за края бумаги колобок и ставим его на разогретый противень и тут же накрываем его там же на противне разогретой большого диаметра миской-крышкой и все это обратно в духовку на 15 минут
через 15 минут миску-крышку снять и еще выпекать 15 минут
вытаскиваем из духовки, снимаем пекарскую бумагу (лучше использовать дорогую с двухсторонним силиконовым покрытием) и оставляем под тканью остывать
2 вариант (в жаровне):
вытаскиваем за края бумаги колобок и ставим его в разогретую в духовке жаровню и закрыть ее горячей крышкой и в духовку на 15 минут
через 15 минут крышку снять и еще выпекать 15 минут
вытаскиваем из духовки, снимаем пекарскую бумагу
хлеб замечательный и очень простой.
—
Sergey V.