Острый Тунец — Страница 4 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Фаршированные перцы на природе

Так так так… На частые вопросы, «чтобы приготовить на природе, шашлык и кебаб надоели»- отвечаю-Фаршированные перцы… Ибо если их готовить пьяненьким и на открытом огне, кроме того что получается вкусно, так еще весело и ваще… по дачному. И коллектив скрепляет и желудок не обременяет. (ну и такая штука еще, их с похмелья трескать утром нормально холодными)

Итак понеслась.
Инкамиги.
Собсно перцы
фарш говяже-свиной
рис
лук репчатый
масло растительное
сушеные петрушка укром зира кориандр
чеснок
помидор

Перцы моем, отрезаем шляпки и складываем их в сторону. Пусть лежат пока.
Перцы фаршируем (ну с фаршем все ясно вроде, покрутили, мелко нарубили лук, туда <полуваренный рис>, соль-перец, петрушку, кориандр и укроп)

Далее на сильном огне прогреваем казан как следует и опять таки как следует нагреваем масло, куда бросаем зиру (чтоб аромат раскрылся) и нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Через, буквально, 2 минуты чеснок удаляем из казана. Обжариваем перца до корочки (а они ведь уже фаршированные) и вынимаем их, откладываем в сторонку.

Окончен очень важный этап. Можно выпить. Я попивал чилийское.

Убираем масло из казана, остужаем его. Выкладываем на дно охлажденного казана, отложенные предварительно шляпки. И на них стараемся вертикально уложить перцы фаршем вверх. Сверху кладем толстые ломти помидор, все это обильно засыпаем зеленью, добавляем немного воды. И на не сильном огне томим минут тридцать.

Ну собсно все. Достаем , употребляем, радостно болтаем ногами. Ура.

—
Острый Тунец

Рыбные расстегайчики

Самое то для такого милого мущщины как я , так это побаловать себя выпечкой.
Но поскольку я качаю бицуху и побухиваю по возможности немного (заметьте кстати как похожи слова бухать и бицуха), то тесто было выбрано (тупо куплено) слоеное бездрожжевое.

И решено было спечь пирожки с консервы сайры. Т.к. напала на меня грусть тоска по детству и умершей бабушке.

Итак панислась.
Инкаминги. Собсно тесто, сайра, рис, лук репчатый,оливковое масло, сушеная зелень укропа и петрушки, свеже смолотый черный перец.

Отварил рис до готовности. В дуршлачок, промыл как следует и остудил. В это время пассеруем лучокс. Я его солил, посыпал зеленью и тряс над ним перчатницей (или перцемололкой)
Обжарил и ввел в рис. Пусть стоит. Когда все остыло вводим алчно разорванные куски сайры баночной. Нежной как турпоход.

Тесто раскатываем в некий гигантский блин и вырезаем кружки, я делал это огромной чашкой, подаренной мне каким то любителем всего гигантского, хотя я совершенно не такой (и грустно заглянул в штаны).
Укладываем начинку ложечкой маленькой, и делаем красивейший треугольничек, в простонародье конверт, когда этих конвертов скопилась куча, выкладываем их на противень, покрытый пергаментом и ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

Ну тут кто как, кто предварительно смажет их яйцом чуток сверху перед выпечкой, кто маслом оливковым, как я, потому что яиц у меня не было (грустно загляул в штаны во второй раз)

Итак достаем жрем наслаждаемся и благодарим правительство. Ура.

ПС. а откуда взялось вино на фотографии так я вообще не понимаю.
—
Острый Тунец

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
— Свинина
— бекон
— лук репчатый
— морковь
— сельдерей
— красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
— шафран сухой
— черный перец
— соль
— кориандр молотый
— слоеное тесто.
— яйцо

Итак, панислась.

На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).

На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее <в сотейнике> на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от бекона жира и шафран (обильно кстати). Через 10 минут вводим обжаренные с беконом овощи и оставляем на малом огне минут на 30.

Заметьте товарищи. Нам есть чем заняться в это время. Супер пупер кисточкой смазываем противень оливковым масло и раскатываем слоеное тесто так, чтоб края у него висели наружу (звучит то как порочно кстати, а вино уходит и уходит)
И второй пласт катаем тоньше первого и пока откладываемс.

Итак. Начинка готова. Остужаем ее и плотно выкладываем на тесто. Сверху укрываем вторым листом. Защипываем края, смазываем «крышку» сбитым яйцом и в духовку (предварительно разогретую до 190 гр) на 40 минут.

Появилось время обдумать ошибки и нюансы (я не стал, я выпил просто, ну такой я плохой)
Прошло 40 минут и пирог извлечен из духовки, накрыт толстым полотенцем и оставлен в тепле еще минут на 15.

Ну что же. Резать. Подавать. Хавать урча. Запивать (ну это я так делал) сухим итальянским.

Приятного аппетита, дорогие пожиратели еды.
—
Острый Тунец

Порейчик фаршированный

Итак мои прелестные потребители вкусной и здоровой пищи. Я покажу Вам как я разнообразил свой и без того мега полезный (ну как будто забыл я про перманентное распитие спиртных напитков) и приятный во всех отношениях стол.

Итак Исходники.

Лук порей
Рис
Говяже свиной фарш
Копченая говядина
Оливковое масло
Прованские травы
соль перец Отрезаем от порея его белую часть, я отрезал см 10 наверное. И разобрать аккуратно ручками, выдавив поочередно кольца друг из друга , чтобы получилось как на картинке.

Мелко порубимс лучок и говяжий кусочек. Введем и то и другое в фарш. Добавим рис. И тщательно перемешаем добавив соли, перца и прованских трав..
Нафаршируем аккуратненько наши красивые порейчики.

И на среднем огне быстро обжарим, прекатывая с бока на бок. Такс. обжарили. Сложили в подносик жаропрочный и в духовку. Минут на 25 на температуру 200 градусов по цельсию, накрыв пергаментом и добавив чуток воды. Ну пусть пол сантиметра.

Через 25 минут достать. Уложить сие чудо на тарелки. Украсить оставшимся нарезанным белыми кольцами пореем и фельдиперсно завязанными белыми стрелками.

Кушать. Запивая… ну кто чем хочет тем и запьет. Мне попалась бутылка Norton malbec, Mendoza

Ура. Приятного.
—
Острый Тунец

Морской язык в кляре

Значит так. Покупать на рынке Самара по 90 рублей, а не по 150 на Губернском (это для начала).
Грамотно разморозить. Обсушить. Нарезать кусками (я резал, к примеру, че нить типа 7 см на 7 см)

Приготовить базу для кляра.
2 миски.
В первой. Разбить три яйца, добвать граммов 150 пива. Туда соль-перец-петрушка сушеная-коринадр молотый. Взбить как следует. Во второй манка с добавлением соли.

Взять нежно кусок языка. Окунуть в раствор яично пивной и обвалять в манке.
И так 2-3 раза в общей сложности.
Жарить на неубийственном огне типа 7 из 9. Доводить под крышкой пару минут.

Собсно элементарно, вкусно и быстро. И несложно.

—

Острый Тунец

Сердечные муки

Итак товарищи, пришло время познакомить вас с сердцами. Настоящими, любящими сердцами. Свиными. Если уж мы болеем со свиньями одними болезнями, так получается и любить они так же могут?…Значит будем готовить свиные любящие сердца.

Закуплены они были по случаю на оптовом рынке Самара по какой то смехотворной цене.

Итак понеслась.
2 часа прекрасненько я их варил на слабом огне с добавлением корешка сельдерея, черного горошкового душистого перца и лаврового листа. Где то за час подсолил. Сначала довел их до кипения на сильном огне, убрал пену и все. Прикрыл крышкой и ждатьс. Ндас. Но не теряя времени даром делал следующее. Почистил лук, коий был нарублен полукольцами и морковь, ее как раз нарубил тонкими кольцами (мало того что вкусно это еще и красиво)

Итак сердца сварились. Совсем ленивые могут их прямо в бульоне (разумеется остудив пердварительно) убрать в холодильник и употреблять с хренком на манер языка, НО мы пойдем дальше, дорогоие мои чревоугодники.

Посему берем казанок, раскаливаем растительное масло и обжариваем (вот тут внимание) уже остывшие сердца и НАРУБЛЕННЫЕ эдакими пластинками толщиной в 0,5-1 см.

И обжариваем их до появления эдакой типичной корочки. Вводим лук морковь и специи по вкусу. Я вводил кориандр, укроп сушеный, черный перец.

Чуток обжариваем и заливаем томатным соком, чтобы сок покрыл сердца.

Пускай себе закипает. Довели до кипения, ставим на малый огонь и томим примерно 30 минут до готовности овощей. За 15 минут до окончания процесса я добавил черную зиру. Все.

ПС. Подавать блюдо горячим, с зеленью и рюмочкой. Ибо свиные сердца даже собака на сухую кушать не станет.
В качестве гарнира мне показался уместным рис..

Приятного аппетита.

—
Острый Тунец

Насчет заправок к салатам

Делал салат такой и назырил заправку на телеканале (Е). Есть такой кулинарный канал (кстати отличный).

Итак. Беремс и режем не тонкими кольцами помидоры. Делаем к ним соус. Хрен (в банках который, а не корень), горчица, оливковое масло, базилик, перец черный и сахарная пудра. Все это дело взбиваем как следует, и заливаем томаты. Тщательно перемешиваем (стараясь не превратить их в пюре) и все с помидорами.

Сверху уложить листья салата и четвертинки вареных яиц. Подавать не смешивая.
—
Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.

Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.

В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.

—
Острый Тунец

Утка

Купив утку (и кстати позырив и на перепелок за компанию раз уж они тут фигурировали) я закупил курскую утку. По цене 170 руб за 1 кг и весом 3.7 кг. Вот такой зверь.

Утка была разморожена. Вымыта. Высушена и обтерта полотенцем бумажным.

Фаршировать.
Сделал я ей следующую начинку. Инжир вяленый нарезал пополам, вывалил в миску, добавил меда (обильно виесьма) и лимонный сок. Менее обильно.
Все это дело засунул в нее и зубочистками скрепил место потенциального вываливания всего вышеперчисленного.
Сверху как следует натер ее солью. И кисточкой промазал всю сливочным маслом, растопленным с медом. Все. В духовку. На противень и пергамент, сверху накрыть фольгой. Утка здоровая была, поэтому 2 часа при темпепратуре 210-220. За полчаса до окончания убрать фольгу чтобы покрылась она золотой корочкой.

В это время варим соус.
В сотейнике доводим до кипения красное сухое, но не вот чтоб прям булькало, а так, чуть пузырилось. Загружаем туда опять таки инжир, рубленый на 4 части каждый и молотую корицу. пускай все себе булькает.
В сковородочке обжариваем лук, как только стал прозрачным добавляем барбарис и все это вместе пассеруем. Минут через пять смешиваем заготовки (в сотейнике) и минут 8-10 сообща доводим до ума. При этом легко нажимая на инжирины, чтобы сок они отдавали но не теряли целостность.

Достаем утку. Выкладываем на блюдо. Соус в соусник. Разделываем.
Употребляем. Мы запивали красным итальянским и под конец белым израильским.
—
Острый Тунец

Несложная водочная закусочка

По мотивам смакообразной ургантовщины. Осуществлено собственными руками.

Делаем фарш. Свин+говядина+ лук репчатый+ зеленые укроп и петрушка тоже прокрученные через мясорубку и шампиньоны (что дает некую воздушность фаршу)

Цукини. Очистить от корки , разрезать пополам и ложечкой маленькой извлечь внутренности.

Уложить фарш. 14-20210105012250-1-20210227023328

Укрыть нарезанными помидорами (толстыми кольцами).Посыпать к примеру прованскими травами.Сверху натертый на крупной терке сыр, я брал не больно твердый но и не больной мягкий. Нечто среднее.Уложить на противень смазанный оливковым маслом и на темп 180-190 на 40 минут.
16-20210105012251-20210227023329

Закуска отличная , вобщем то легкая достаточно.
Бон апетит.

—
Острый Тунец