С фотографиями — Страница 8 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Макароны по-флотски (Спагетти карбонара:)

Дело было вечером, кушать было нечего.

И решили наши вторые половины учудить девишник.
Но поскольку первые половины наотрез отказались бросать их наедине, то получился…. бабовник, так назовем.
Как известно на девишниках основная еда это трепотня и шампунь, но первым половинам есть то чото надо, не одну же водку кушать то…

Решили, ничтоже сумняшеся, сделать чонить босяцкое, по быстрому, типо макарон по-флотски, но на итальянческий манер.
Макароны по-флотски у них называется почему то паста карбонара, ну эт все знают.
Причем здесь знойные итальянские угольщики, да фиг знает, обедали поди этим простецким блюдом.

Рецепт все знают, вкратце расскажу только.

У нас всё было.
Макарошки какие-нибудь, Linguine можно, да… кипиток в каструльке. Отварить до состояния… ну вопщем до нужного.
Бекон какой-нибудь, сырокопченый лучшее, можно даже венгерский. Поджарить. Можно с чесноком.
Соус забубенить какой-нибудь, лучше оригинальный, но можно как мы: сливки правильные полкило, пармезан тертый (и только пармиджано реджано, с никаким другим ничо у вас толком не выйдет), три яйца деревенских (ващето только желтки, но не будем умничать — целиком), по столовой ложке зеленого песто и пасты из чооорных трюфелей (ну просто под руку попались), укроп, базилик зеленый резаные, соль перец как хотите. Адски взболтать все это блендером или миксером, ну у кого што и влить это дело в горячие откинутые макарошки и перемешать.

Готово собственно.

На закусь пара салатиков: креветки с рукколой (и оливковое масло, лимонный сок, горчица, мед) и креветки с рисом и авокадо (и восхитительно нежненький вкусненький маянезик провансаль Сдобри, маде ин Самара).

Кое какие фотки в процессе сделали, хотя и не собирались особо. Ну шо сделано то сделано — глазеем.

бекон да, сообразным кусками, у кого какое горло, учитывая усушку утруску ужарку

макарошки
Процесс изготовления соуса благополучна праипал, ну да и фиг с ним, все равно нефотогенично

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика в обычном формате и для слабозрячих
Салат из рукколы такоже не был запечатлен толком, а посему и не покажу.
Тем более уже показывал тут: https://www.kraftsfood.ru/2010/11/blog-post_2320.html

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика — для совсем уж скорбных зрением

Раскладываем вот эдак гнездушками, сверху бекон да тертый пармезан, закусываем и запиваем специальными напитками

А можно и вот эдак, благо дите вернулось с прогулки с охапками листочков…осень жыж

Вот и все.
Употребляйте простую пищу, с простыми напитками и вам будет хорошо и даже еще лучче!

Update: на второй день ишшо скуснеееее….
—
Alex Korka

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или «Федя! Дичь!»

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей, желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе) в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику, 1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта — 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это тот еще ад.

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

Как обычно — исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там еще… Ступка медная ага.

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их — мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8 мегазраз.

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк — под сома и салатик из креветок с авокадо.

Ну собственно готово.

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем и готово.

Ну собственно вот

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.
—
Alex Korka

Ржаной хлеб

Как-то тут сетовали на то, что не было диафильмов, когда я рассказывал про выпечку ржаного хлеба. Исправляюсь.

Часть первая.
Берем 500 грамм ржаной цельнозерновой муки и просеиваем ее в замесочную миску

2013-03-1610-54-49-20210105011507-20210227023603

Добавляем полторы столовой ложки панифарина или клейковины.

2013-03-1610-54-15-20210105011508-20210227023603

Добавляем закваску — ну на глаз 6-8 столовых ложек. Все тщательно перемешиваем.

2013-03-1610-56-47-20210105011508-1-20210227023603

Заранее завариваем кипятком полторы столовых ложки ржаного ферментированного солода. Дожидаемся, когда он остынет до комнатной температуры и добавляем в тесто. Размешиваем.

2013-03-1610-57-49-20210105011509-20210227023603

2013-03-1611-01-18-20210105011510-20210227023603

Чорт, забыл в предыдущем кадре про то, что в тесто добавляется 300 мл воды такой температуры, что палец, туда опущенный, не ощущает ни холода, ни тепла. В этой воде размешиваем 1 чайную ложку соли и 2 чайных ложки сахара.
Вымешиваем тесто. Тесто получается ОЧЕНЬ липким.

2013-03-1611-02-37-20210105011511-20210227023604

В тот момент, когда по Вашему мнению, тесто стало вполне однородное, можно применить мое ноу-хау.
Во-первых, максимально очищаем руки от теста. Можно использовать столовый нож, но я приспособился использовать лопатку для торта.
Во-вторых, добавляем 1-1,5 столовых ложки растительного масла и продолжаем вымешивать. При этом очищается миска и руки.
Нужно поймать тот момент, когда масло полностью уходит и с рук и с миски в тесто и оно начнет стова потихоньку липнуть. В этот момент оставляем колобок в тесте и готовим форму или противень.

2013-03-1611-04-59-20210105011512-20210227023604

Я использую силиконовые формы для выпечки. Первые попавшиеся в метро купил.
Подпыливаю их мукой и выкладываю колобки.

2013-03-1611-09-27-20210105011513-20210227023604

2013-03-1611-09-32-20210105011514-1-20210227023604

Время расстойки ржаного хлеба на закваске очень сильно зависит от множества факторов. Но в общем случае, хлеб поднимается долго.
Конкретно в субботу я выставил на расстойку колобки в 11.30 (фото в предыдущем сообщении), а печь начал первый хлеб аж в 21.30. Как только вышел из бани.
Такая долгая расстойка обуславливает кисловатый вкус хлеба, что для ржаного подходяще. А вот пшеничный в таком варианте получается несколько своебразен, поэтому я перестал печь «белый» хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске.
Хлеб расстаивался возле батареи, укрытый мокрыми полотенцами и укутанный сверху.
Следует отметить, что полотенца не должны касаться поверхности хлеба, иначе он вообще не поднимется. Посему я накрываю формы чем-нибудь, а потом уже кладу полотенца.

Хлеб в круглой форме я накрыл большой кастрюлей, а в квадратной — большим дуршлагом. Разница в результате видна невооруженным глазом. Отличий в качестве хлеба нет, так что можно использовать любой способ — кому что нравится.

2013-03-1621-42-32-20210105011514-20210227023605

2013-03-1622-17-38-20210105011515-1-20210227023605

Часть вторая
Духовку предварительно разогреваю до 220 градусов.
Ставлю хлеб в духовку, закрываю, уменьшаю температуру до 200 градусов.

2013-03-1621-43-36-20210105011516-1-20210227023605

Время выпечки — 40 минут.
Достаем и аккуратно заворачиваем в полотенца.
Не знаю уж в чем причина — в низком содержании клейковины в ржаной муке или еще в чем, но горячий ржаной хлеб намного более мягкий, чем горячий пшеничный, поэтому обращаемся с ним аккуратно и, оборачивая его полотенцами стараемся, чтобы внизу не было складок, иначе хлеб деформируется.

2013-03-1622-24-07-20210105011517-2-20210227023605

Ну и результат…

2013-03-1623-26-42-20210105011518-20210227023606

2013-03-1623-26-55-20210105011519-20210227023606

—
klm

Каша пшенно-тыквенная

Нарезаем тыкву мелкими кубиками.
Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца.
Тут же можно поправить на соль.

img_3469-20210105011520-2-20210227023558

img_3470-20210105011520-1-20210227023558

Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока
не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке — по времени занимает около пяти минут
Каша сладкая — к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве.
Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток

img_3477-20210105011522-2-20210227023559

img_3483-20210105011524-1-20210227023559

Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы.

img_3489-20210105011526-1-20210227023600

После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки.

Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа.
Для следующего фото мне пришлось держать дверцу открытой чуть дольше обычного, но каша не пирог — не осела.

img_3496-20210105011528-1-20210227023600

Еще двадцать минут. (Можно больше, регулируется количеством жидкости и температурой духовки)

img_3501-20210105011530-1-20210227023601

Достаем.
Слегка перемешиваем.
Кусочек масла
И на стол.

Я люблю ее чуть больше гомогенизированную — чтобы тыква была не кусочками, а добавляла ровный насыщенный оранж по всей каше. Для этого использую дополнительное размешивание.

img_35031-20210105011531-1-20210227023602

img_3506-20210105011532-2-20210227023602

img_3511-20210105011533-1-20210227023602

—
Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/2004.html

Сферический конь в вакууме. (Стейк)

…или первый блин комом.

По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад:
http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/

В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа кому и корова кобыла, то взял два куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа.

Все нужное в доме было.
Сам конь, мультиварка хехехе, термометр

dsc03519-20210105011535-1-20210227023556

dsc03523-20210105011536-1-20210227023556

Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл.
Кони умеют да.
Закрываем мультю и ждем минут сорок.

dsc03530-20210105011538-1-20210227023557

Из сока вытекшего из пленки — мутим соус «как привыкли».
Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и банально — сок, чеснок, мука, бульончек, брусника.

Гламурно режем, раскладываем, фоткаем — выбрасываем. Хехехе.
Не, вполне сьедобно, хотя конешно….Читаем ниже короче.

Теперь о главном, почему первый конь — блином получился.
А потому шта чота закрутились и забыли кусманы в мультиварке заместо положенных сорока минут — аж на два с половиной часа хехехее.

Так что будем повторять.

dsc03554-20210105011540-1-20210227023558

> Хмм.. Я так понял для больших кусманов то только плюс. Может вода
> просочилась?

не, ничо не просочилось никуда — просто технология нарушена, поэтому не знаю что было бы при 40 мин. Вот и все.
А так — вполне жрабельно.

Сегодня продолжаем в холодном виде с соусами всяко разными доедать ту кобылу в овраге.
В холодильнике то всяко разного добра много, нехай нищеброды хоша б названия начинают узнавать ггггг )

dsc03556-20210105011541-2-20210227023558

—
Alex Korka

Хлеб ржаной, на закваске

вот в выхи заморочился…
на прошлой неделе вырастил закваску (тн «вечную», из рецептов)

около 100 гр закваски
500 гр ржаной цельнозерновой муки
300 мл теплой воды
2 ст.ложки оливкового масла
1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз)
1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил)

тесто получается ОЧЕНЬ липким — пока вымешивал, весь выдохся…
на расстойке стояло часа 4 — поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать.

40 минут при 200 градусов в духовке.
результат — весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом.

2013-02-1820-19-40-20210105011542-2-20210227023555

2013-02-1820-19-21-20210105011543-20210227023556

—
klm

Греко-римская борьба

Салат

— Салат микс (руккола, мангольд, корн)
— Помидоры 2 шт
— Огурец 1 шт
— Редиска — 2 шт
— Перец красный/желтый (по четвертинке)
— Анчоусы
— Каперсы
— Оливки
— Лук
— Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
— Яйцо 1 шт
— Соль морская (Адриатическое море — греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
— Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати — Греция, Лакония, Спарта)
— Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал — и так уже много всего )

—
Alex Korka

Медовуха

Сколько раз встречал стену непонимания: «Как мол так? Три года уже держишь пасеку и ни разу не делал медовуху?» Ну да. Не интересовала как-то она меня. Но сломался таки и попробовал. Выбрал самый простой рецепт без всяких специй, приправ и прочего народного творчества. Но обо всем по порядку…

1) Что надо? Собственно только мед — 600гр, вода — 4литра и дрожжи 2ч ложки. Мед подойдет любой — взял остатки с прошлого года. Дрожжи французски вроде, проверенные, жена всегда ими пользуется у нее и занял.

medovuha01-20210105011546-20210227023552

2) Дрожжи замешиваем на теплой сладкой воде и оставляем на час

medovuha02-20210105011547-20210227023552

3) Мед растворяем в воде и кипятим минут 5-10 снимая пенки

medovuha03-20210105011547-20210227023552

medovuha04-20210105011548-20210227023553

4) Пока жидкость охлаждалась до 40-50 градусов дрожжи уже «подошли»

medovuha05-20210105011549-20210227023553

5) Все перемешивается и переливается в 5л баклажку. Получается вот такая правильная «Волжанка»

medovuha06-20210105011550-2-20210227023554

ее под гидрозатвор на пять дней.
6) Процесс брожения. День второй или третий…

medovuha07-20210105011550-20210227023554

medovuha08-20210105011551-1-20210227023554

7) Идеальная температура для брожения около 35 градусов. Дома прохладнее, поэтому передержал лишний денек. Вчера все процедил и поставил дозревать до вечера пятницы в прохладное место — на нижнюю полку холодильника.
8) Итого получилось 3.5л готовой продукции.

Хотя нет. Пятницы дожидается только 3л. Кружечку вчера продегустировал. По запаху что-то между квасом и пивом, по вкусу напоминает шампанское, градусов сколько не знаю но кроет как пиво. Понравилось.

medovuha09-20210105011552-20210227023554

medovuha10-20210105011553-2-20210227023555

—
Fanis

Плов из гречки

Изготовил сегодня.

Все как обычно, баран, зирвак и все такое — но с гречкой.
Ну и чо ….ну как бы и очень даже неплохо.

Баранья нога унутре была на 4 кг 300 гр
Знатная тока ага

2012-06-1212-32-34-20210105011554-20210227023551

2012-06-1212-32-53-20210105011554-1-20210227023551

2012-06-1213-12-11-20210105011555-1-20210227023551

2012-06-1213-12-26-20210105011557-20210227023552

—
Alex Korka

Антрекот

Случился мне тут вчера по дороге — антрекот.

В ОКЕЙ. 409 рубля за кило.
Взял три шматочка 552 грамма на 225 рублей.
Делать нечего — раз взял, надо делать.

Инструкция для аутистов.

Натереть антрекот NaCl, посыпать ССЧП и смазать EVOO, отложить минут на 20.

Разморозить замороженный зеленый горошек и замороженные же белые грибы (свежих то нету ни разу еще).
Почистить шампиньоны (надеюсь все помнят что их можно не мыть, достаточно щеточкой почистить ?) — 119 рубля за кило и лук, с пару головок, даром.
Открыть бутылочку дешевого французского белого сухого пойла («Кюве ля Вилье» в том же ОКЕЕ за 194 рубля, не вздумайте бахнуть «Степного аромата» или еще чегонить из разряда уж совсем адского пойла) и достать из холодильника французский же луковый конфитюр в маненькой баночке (3 евра, ибо — оттуда).

Подготовить помидорки черри (ну помыть да от веток поотрывать) — 79 рублей коробочка и песто к нему (опять же EVOO, базилик (зеленый!!!), кедровые орешки, чеснок, соль, ССЧП — разбить в блендере).

Покласть (хорошее слово) листы салата «Корн» (109 рублей за упаковку) и наструганную корейской морковью японскую редьку «Дайкон» (89 рублей за ило) — в плошку с ледяной водой, для хрусткости.

Антрекот.
Берем антрекоты и слегка отбиваем спецструментом типа молотка (да, я отбиваю после того как посолю и поперчю, а не до того как)

Кидаем на сковородку грамм 100 сливочного масла, разогреваем хорошенько, кидаем антрекоты и обжариваем минут по 5-7 с каждой стороны — кому как нравится.
Вытаскиваем антрекоты, кладем в глиняную нагретую плошечку (можно ее нагреть в микроволновке) — пусть там доходят.
Особо щепетильным гражданам — можно и в духовке еще минут 15 подержать, если очень хочется подошвы погрызть.
А можно ваще ничего не делать и положить в тарелку.

Гарнир.
Тем временем в ту же сковородку добавляем еще чутка масла, кидаем зеленый горошек обжариваем пару тройку минут, вытаскиваем в отдельную плошку.
Туда же плюхаем следом шампиньоны (порезанные пополам, максимум на четвертинки), обжариваем до нужного колера — вытаскиваем в другую плошку.

Соус.
Далее в ей же гурманим грибной соус — плюхаем белые грибы (мелко порубатые после разморозки) и мелко-порезанный лук.
Солим, перчим и жарим жарим жарим, льем 250 мл того самого французского пойла и выпариваем наполовину.
Остужаем.
Желающие могут еще блендером пройтись по соусу — но не рекомендую — получается хрень типа кабачковой икры (по виду конешно).
Но нам же не шашечки, нам же ехать. Поэтому как хотите — вкус от этого у соуса не изменится.

Все, собираем блюдь.

Антрекот, рядом кучка го…, пардон мусье — лукового конфитюра, потом кучка грибов с горошком, рядом салат, редька и пополам рубленые помидорки, политые песто.
Рядом где-нить плюхнуть соуса. Я не плюхал — он нефотогеничный, хужы конфитюра даже выглядит.

Ну собственно и вот.

—
Alex Korka